惊蛰，太阳黄经345度，二月节。古人称冬眠为蛰，蛰为守，"割房霜为匕，天寒百虫蛰"，蛰隐是为养生。万物出为震，震为雷，惊醒为慌，惊慌为乱，春雷为鞭策，劳碌一季重新开端。惊蛰，是农历二十四节气的第三个节气，汉代前称为“启蛰”，后避汉景帝刘启讳而更名。《月令七十二候集解》中称：“二月节，万物出乎震，震为雷，故曰惊蛰，是蛰虫惊出走矣。”。“一候桃始华，二候仓庚鸣，三候鹰化为鸠。”夭夭灼灼的桃花，感知春意的黄鹂，化而为鸠的苍鹰，惊蛰的每一候，都昭示着生命被唤醒后鲜活的样子。在小镇的田野上，一种熬过寒冬的生命也在慢慢地吐出新芽，那便是荠菜。惊蛰时节，春雷惊醒蛰虫，而荠菜唤醒春天的味蕾！
微雨拂新，伴随着第一声春雷，蛰伏于土地深处的虫子们，终于醒来。天地俱生，万物复荣，庭柳泛青，春耕渐忙，惊蛰之后，忙碌带来真正的春暖花开。“惊蛰到，野菜长。”现在正是吃荠菜的好时节。在农村人的眼中，荠菜才是真正的报春野菜。春天的小镇，田野、路边、草地随处都能看到荠菜的影子。它们蛰伏于大地，恭谨而虔诚，源源不断地从土地获取温暖与生长的力量。它的形状像莲花宝座，茎部直接链接叶子，叶子则像锯齿一般。荠菜生长在山坡、田野甚至是花坛、路旁，对土质要求不是很高。在野菜绝迹的城市中，应该是相对来讲比较常见的一种野菜了。春天的荠菜泛着泥土腥气的滋味，也让离家在外的人魂牵梦绕，留恋不已。
春天，是吃荠菜最好的时节。回忆儿时与小伙伴玩闹，每当临近惊蛰，漫山遍野都是郁郁葱葱的野菜。一颗荠菜，清香可吹绿满山，每当春风撒起野，儿时的味道仿佛扑面而来。记得在外婆家的后院总能挖到一些荠菜，不像马兰头那样满地都是，荠菜是要仔细寻找的，还特别容易与其他野草搞混。每次呼朋唤友去挖荠菜，外婆总会唠叨几句，“开了小白花的太老不要采，要挑到鲜嫩的荠菜摘。”。春天踏青的时候，在农村，随便哪片田埂边，都会看到荠菜在那恣意地生长着，如果随身带着工具，就可以挖到一篮子荠菜。有时候本以为挖干净了，可起身一看，发现不远处仍有一颗茁壮的，立马伏身下去挖。
荠菜的食用方法也很多样，或凉拌、或包饺子，或汆汤，可随意调剂。《诗经》有云“谁谓荼苦，其甘如荠”，荠菜是最早进入人类食谱的野菜之一。美食家苏东坡对荠菜也很是青睐，盛赞之“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”亲自采摘、烹调，有道荠菜羹就叫“东坡羹”；范仲淹在《荠赋》里写自己咀嚼荠菜，竟然嚼出了宫商角徵的感觉；辛弃疾则写过“春在溪头荠菜花”……赞叹荠菜美味的诗不在少数。将荠菜、猪肉末为主料，虾米、葱花等为辅料，加上饺子皮包制而成的荠菜饺子，是很多人最熟悉的一种荠菜的吃法，也是很多人钟爱的一款传统小吃。一口咬下去，满口的鲜香清口，荠菜的角色功不可没。
一盘绿油油的荠菜饺子新鲜上桌，品味的不只是荠菜，更是鲜美的春味，你想吃么？吃荠菜，要挑选不带花的，这样才比较鲜嫩、好吃；荠菜根部的药用价值最高，制作食疗方时，不应摘除；荠菜不宜久烧久煮，时间过长会破坏其营养成分，也会使颜色变黄；最后建议不要加蒜、姜、料酒来调味，以免破坏荠菜本身的清香味。对于那些已远去的乡土，荠菜是记忆中大自然最慷慨的馈赠，即使过去许多年，故乡和故乡的荠菜也深深地刻印在一代代中国人的脑子里，清晰无比。对于无数从乡土走出来的中国人而言，荠菜就是春天，就是童年，就是生活。一份美味且营养的荠菜饺子，让无处安放的乡愁，得以慰藉。小伙伴们，惊蛰这天，无论身在何处，记得吃荠菜饺子哦！
