绿叶菜有藜科、伞形科、十字花科、菊科、苋科等品种。
1、绿叶菜类蔬菜种类多、资源尤为丰富，共有13个科20余种。主要包括菠菜、莴苣、芹菜、茼蒿、苋菜、蕹菜、芫荽、荠菜、落葵、金花菜、冬寒菜、茴香、菊花脑、叶用菾菜、紫背天葵、蒌蒿、菊苣、苦买菜、番杏、罗勒、榆钱等。
2、藜科包括菠菜、叶慕菜等，伞形科，包括芹菜、芫荽、茴香等，十字花科包括油菜、荠菜等，菊科，包括莴苣、茼蒿等，苋科有苋菜等，旋花科有蕹菜等，绿叶菜原产于温带的绿叶菜，喜温和气候，耐寒性比较强，如菠菜、莴苣、芜荽、芹菜、茼蒿等。
3、菠菜属藜科菠菜高可达1米，无粉，根圆锥状，带红色，较少为白色，茎直立，中空，脆弱多汁，不分枝或有少数分枝，叶戟形至卵形，鲜绿色，柔嫩多汁，稍有泽，全缘或有少数牙齿状裂片。
