现在正处在三伏天这种湿热的天气里,大家平日出汗多,营养物质大量流失,可以适量喝一点滋补的汤类,羊肉汤就非常的合适,有驱寒祛湿气的功效,达到“冬病夏治”的效果。另外要注意:炖羊肉汤三放三不放,熬出来的汤奶白没有膻味儿,羊肉吃着也不柴。
炖羊肉汤三放三不放
三放:
1、羊肉放在冷水里浸泡
这一步很多人忽略掉了,把羊肉放在冷水里浸泡,目的是将羊肉内部的血水释放出来,这样炖出来的羊汤才美味。如果直接把羊肉拿去焯水后再炖的话,会非常的膻。
2、放葱姜、小茴香
如果想要做出鲜美的羊汤,那么调料不能乱放,放生姜、大葱、小茴香这三种调料就够了,有去腥增香的效果,并且也不会压制住羊肉的膻味。小茴香大家看自己的喜好,最好也不要放多了。
3、盐要最后放
很多人炖羊肉汤,习惯在中途加盐,担心加晚了羊肉不入味,这样是错的,盐一定要最后放,放太早会让羊肉吃起来像木头一样,很柴。最好是出锅前加盐,或者把盐加在自己的碗里,再去盛汤。
三不放:
1、焯水后的羊肉不要放在冷水里面洗,不然羊肉遇冷,肉质发紧,口感变差。要用温水洗掉羊肉表面的浮沫,可保证汤汁干净鲜美。
2、不放八角大料,炖肉经常用到的八角、大料、桂皮等,炖羊汤的时候就不要放了,因为大料的味道很冲,会影响到羊肉的口感和鲜美的汤汁。
3、不放料酒,料酒是去腥的没错,但如果在羊肉汤里面放了料酒,不仅没有去腥的效果,还会让羊肉汤有奇怪的味道。
另外炖羊肉汤还不可以放醋,不过应该也没有人往羊肉汤里面加醋的吧。炖羊肉汤的时候,适合放白萝卜,可以让营养更加全面,并且可以中和羊肉的温燥,避免上火,也可以解腻助消化。调料还可以放香菜、葱花、白胡椒粉这些,按自己的口味来,非常香。