鳜鱼肉质细嫩，肉味鲜美，具有良好的食用价值和市场前景，是值得推广的名优水产养殖品种。
1.池塘条件
池塘应选择底质硬，淤泥少，排灌方便，水质优良，面积以3～5亩（1亩=667平方米）为宜。水深1.5～2米，池水透明度45～55厘米，溶氧大于每升5毫克。
2.鱼种放养
4月底放养每尾0.8～1.5厘米的鳜鱼苗种至暂养池，囤养1个月左右，每尾达5～7厘米时，迁养至专养池，每亩放养1000～1300尾。囤养目的，一是便于掌握准确的下塘尾数;二是有利于鳜鱼苗种对当地水土环境的适应;三是去劣存优，提高养殖成活率。
3.投喂技术
（1）饵料鱼培育饵料鲫鱼培育：囤养鳜鱼苗种的池塘隔冬亩放鲫鱼20千克。另用杨树根须扎紧成捆悬挂塘中（亩挂6～7只），用于翌年种鲫产卵繁苗。在饵料鱼见苗后7～10天，即可投放鳜鱼苗种。饵料鱼见苗后3～5天，泼洒豆浆供饵料鱼摄食，日投2次，每次亩投0.5千克左右，连投半个月。为培肥池水，可亩施菜饼20千克或复合肥5千克。饵料鲮鱼培育：鲮鱼属热带鱼类，条形，易入口，25～30%为生长旺季，0℃以下即死亡。培育鲮鱼的池塘应隔冬干塘用生石灰消毒，放苗前1天注入新水0.5米，下苗后每天11～12时注入新水，持续1周，以抑制气泡病的发生。经20～30天的豆浆投喂培育，达到饵料鱼标准，可陆续拉网起捕放到鳜鱼池塘以供采食。
（2）专养池的饵料要求鳜鱼专养池塘应隔冬每亩投放种鲫15千克，自繁鲫鱼苗为鳜鱼下塘前2个月的主要饵料鱼（塘中应挂有杨树根须便于产卵），饵料鱼与吃食鱼的数量配比为5∶1左右。鳜鱼苗种下塘后第3个月起，应补充新的饵料鱼（鲮鱼），可以3～5天补放1次，饵料系数约6左右。
4.防病消毒
（1）鳜鱼下塘后，每亩每米水深用硫酸铜0.05～0.3千克，进行消毒杀菌，每月2～3次。
（2）二溴海因用水稀释后全池泼洒，以防爆发出血性病、肠炎病、烂鳃病等。预防：每亩每米水深100克，每10天施药1次。治疗：发病期间，每亩每米水深125～150克，每天1次，连用2次。如爆发出血性病，可适当加大用量，同时配用0.5毫克/千克硫酸铜药液，连用3天。
（3）鳜鱼对敌百虫很敏感，应慎用。如发生寄生虫病，可用硫酸铜和硫酸亚铁合剂（5∶2）全池泼洒，浓度0.7毫克/千克。
5.日常管理
（1）每天早晚巡塘各1次，主要观察鱼类活动情况和摄食情况，便于采取相应对策。
（2）勤换水，放养初期，每周注水1次，使水位逐渐升高到1.5～2米，夏季每周冲水2～3次，半月换水1次，水位保持在2米左右。
（3）规模养殖池塘，应配备增氧机，最好每天开机1～2小时激水增氧，阴雨天应适当延长开机时间。
（4）捕捞可采用拉网起捕或干塘起捕。
